Receita de Bifanas à Moda do Porto - Clara de Sousa (2024)

Lascas finíssimas de carne de bifana cheias de sabor. À moda do Porto são servidas dentro de um molete (papo-seco) com o molho.

6 de Abril de 2013

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tempo de preparação: 60 minutos + tempo congelação e corte da carne

dificuldade: fácil

doses: 4

Muitos perguntarão: o que é isso de Bifanas à Moda do Porto?

Não conhecem? Então não sabem o que estão a perder!

Estas bifanas são:

● “… são um verdadeiro sucesso cá em casa. Estamos completamente viciados ☺️” (Maria João Simões)

● “Hoje, a minha mãe fez a receita (em pão bijou, claro) e estavam fantásticas, das melhores que já comi!” (Ana Peixoto)

● “Muito boas, mas realmente ganham em não serem consumidas de imediato!!! Mais uma receita fantástica…” (Bé Belinha)

● “Receita infalível e excelente! Mesmo à primeira, resultou em cheio!” (Sandra Lourenço)

● “Já fiz e ficaram maravilhosas, com um sabor…” (Judite Fernandes Rodrigues)

● “Finalmente umas bifanas muito saborosas!! Adorei!” (Filipa Pinto Coelho)

● “Ficou um verdadeiro espetáculo!!! Adorámos. Mais uma receita para repetir várias vezes em família.” (Maria João Simões)

● “Ao fim de semana, este passou a ser um dos pratos prediletos da família.” (Isaura Vilar da Mota)

● “Fabuloso receita óptima com um sabor ainda melhor!!!! Parabéns! (Raquel Azevedo)

● “Já fiz, ficaram divinais!” (Cristina Henriques)

E depois do que disseram os seguidores da página do Facebook o que é que eu posso dizer?

Bom… posso dizer que estas bifanas têm de ser cortadas bem fininhas, meeesmo fininhas.

No Porto muitos talhos já as vendem cortadas assim, mas no resto do país não. Não será por isso que vamos desistir, certo?

Então, só temos de comprar um naco de carne para bifanas.

Em casa cortamos o naco em tiras grossas e altas no sentido do comprimento e congelamos.

Quando a carne já estiver quase congelada usamos uma faca bem afiada para cortar fatias muuuuuuito finas,quase transparentes – com a carne quase congelada o corte fino é muito mais fácil.

Se tiverem uma fiambreira, fatiam como se fatia a carne para fazer carpaccio. Quanto mais finas estiverem as lascas, mais sabor incorporam e mais se desfazem na boca.

Começamos com azeite, alho, louro, colorau, pimenta e louro, para que o alho frite um pouco e liberte aquele aroma tão magnífico.

Depois juntamos os líquidos para fazer este molho irresistível.

Sim… o molho tem muito álcool. Ele é vinho branco, ele é cerveja, ele é whisky, ele é vinho do Porto. Pois é. Tudo é preciso para terem um prato fantástico… e não se preocupem com o álcool porque ele desaparece com a cozedura e só fica o sabor.

Tenham atenção ao tamanho do limão. Ele é muitas vezes o responsável por deixar um ligeiro travo amargo no molho. Usem um pequeno ou metade de um médio para não correrem esse risco e retirem o pedaço que cozeu com a carne assim que termine a cozedura.

Posso ainda dizer que estas bifanas ficam ainda melhores no dia seguinte, por isso, façam-nas de véspera e reaqueçam quando for para servir.

Ah… e ainda uma questão muito importante para os portuenses, que não gostam de ouvir falar em carcaças quando se trata destas bifanas – é no MOLETE que se servem as bifanas! Eu só sei porque me disseram várias vezes – com boa disposição claro! -, mas seja molete, seja carcaça, seja bijou, seja papo-seco, estas bifanas não dispensam o belo do pãozinho macio que vai ficar encharcado com este molho espectacular.

É claro que podem servi-las sem pão, como refeição principal, com arroz ou batata frita. Terão todo o sabor, mas já não serão verdadeiramente à moda do Porto!

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tempo de preparação: 60 minutos + tempo congelação e corte da carne

dificuldade: fácil

doses: 4

Lascas finíssimas de carne de bifana cheias de sabor. À moda do Porto são servidas dentro de um molete (papo-seco) com o molho.

tempo de preparação: 60 minutos + tempo congelação e corte da carne

dificuldade: fácil

doses: 4

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Ingredientes:

500 g de carne para bifanas (naco inteiro)
100 ml de azeite
5 dentes de alho
 1 colher de sopa de pimentão doce  (ou colorau)
Pimenta branca q.b., moída na hora
2 ou 3 folhas de louro pequenas
 200 ml de vinho branco
 200 ml de cerveja (uma mini)
4 colheres de sopa de whisky
2 colheres de sopa de vinho do Porto
 2 colheres de sopa de molho inglês
 1 limão pequeno ou metade de 1 limão médio
Sal grosso q.b.
Molho picante q.b. (opcional)
4 moletes (papo-secos/carcaças)

UTENSÍLIOS:

Confecção:

Corte a carne em tiras grossas, no sentido do comprimento, e congele. Quando estiver quase congelada use uma faca muito bem afiada para cortar toda a carne em lascas muito finas. Coloque numa tigela e deixe descongelar totalmente.
Coloque num tacho o azeite, os dentes de alho laminados finamente, o pimentão doce, a pimenta e o louro. Misture, coloque ao lume e deixe que o alho frite um pouco para libertar aroma, sem deixar queimar.
Junte o vinho, a cerveja, o whisky, o vinho do Porto, o molho inglês, o picante, se usar, e uma pitada de sal.
Quando levantar fervura, junte as lascas de carne descongeladas, envolva bem no molho, regue com sumo de meio limão e coloque a outra metade do limão no tacho, sem espremer.
Deixe cozinhar, tapado, em lume muito brando, durante cerca de 45 minutos, para que a carne fique muito tenra – se em algum momento verificar que precisa de mais molho, junte mais um pouco de cerveja ou de vinho branco. Este molho não leva nenhuma água!
No final prove o molho e rectifique os temperos, se necessário.
Retire o limão e sirva ou conserve no frigorífico sem o limão para aquecer no dia seguinte.

Notas:

Use metade de um limão pequeno no molho. Se o limão for grande use um quarto. Um pedaço muito grande pode deixar o molho amargo.
Se duplicar ou triplicar a receita reduza nas quantidades de azeite e dos restantes líquidos, para não ficar com demasiado molho e nunca ponha mais do que meio limão a cozer no molho.
Faça as bifanas de véspera e aqueça na hora de servir. Ficam ainda mais saborosas!
Se deixar a carne congelar totalmente e tiver dificuldade em cortar com uma faca, aguarde até que a carne descongele ligeiramente e aí será muito mais fácil de cortar.
Também se pode usar uma fiambreira para cortar a carne em lascas muito finas.

Outras informações:

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Bifanas à Moda do Porto

Lascas finíssimas de carne de bifana cheias de sabor. À moda do Porto são servidas dentro de um molete (papo-seco) com o molho.

tempo de preparação: 60 minutos + tempo congelação e corte da carne

dificuldade: fácil

doses: 4

Ingredientes:

500 g de carne para bifanas (naco inteiro)
100 ml de azeite
5 dentes de alho
 1 colher de sopa de pimentão doce  (ou colorau)
Pimenta branca q.b., moída na hora
2 ou 3 folhas de louro pequenas
 200 ml de vinho branco
 200 ml de cerveja (uma mini)
4 colheres de sopa de whisky
2 colheres de sopa de vinho do Porto
 2 colheres de sopa de molho inglês
 1 limão pequeno ou metade de 1 limão médio
Sal grosso q.b.
Molho picante q.b. (opcional)
4 moletes (papo-secos/carcaças)

UTENSÍLIOS:

Confecção:

Corte a carne em tiras grossas, no sentido do comprimento, e congele. Quando estiver quase congelada use uma faca muito bem afiada para cortar toda a carne em lascas muito finas. Coloque numa tigela e deixe descongelar totalmente.
Coloque num tacho o azeite, os dentes de alho laminados finamente, o pimentão doce, a pimenta e o louro. Misture, coloque ao lume e deixe que o alho frite um pouco para libertar aroma, sem deixar queimar.
Junte o vinho, a cerveja, o whisky, o vinho do Porto, o molho inglês, o picante, se usar, e uma pitada de sal.
Quando levantar fervura, junte as lascas de carne descongeladas, envolva bem no molho, regue com sumo de meio limão e coloque a outra metade do limão no tacho, sem espremer.
Deixe cozinhar, tapado, em lume muito brando, durante cerca de 45 minutos, para que a carne fique muito tenra – se em algum momento verificar que precisa de mais molho, junte mais um pouco de cerveja ou de vinho branco. Este molho não leva nenhuma água!
No final prove o molho e rectifique os temperos, se necessário.
Retire o limão e sirva ou conserve no frigorífico sem o limão para aquecer no dia seguinte.

Notas:

Use metade de um limão pequeno no molho. Se o limão for grande use um quarto. Um pedaço muito grande pode deixar o molho amargo.
Se duplicar ou triplicar a receita reduza nas quantidades de azeite e dos restantes líquidos, para não ficar com demasiado molho e nunca ponha mais do que meio limão a cozer no molho.
Faça as bifanas de véspera e aqueça na hora de servir. Ficam ainda mais saborosas!
Se deixar a carne congelar totalmente e tiver dificuldade em cortar com uma faca, aguarde até que a carne descongele ligeiramente e aí será muito mais fácil de cortar.
Também se pode usar uma fiambreira para cortar a carne em lascas muito finas.

Outras informações:

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Comentários

55 comentários para “Bifanas <br> à Moda do Porto”

J RIBEIRO
12 de Maio de 2023 às 6:07

Não estou convencido. No Porto até no peixe pôem cominhos, aqui não leva. Segui a receita, mas tive que pôr mostarda, para engrossar!
Responder
1. Marta oliveira
  17 de Maio de 2024 às 4:39
  
  As bifanas a moda do porto NAO LEVAM COMINHOS!
  Responder
2. Clara de Sousa
  17 de Maio de 2024 às 8:41
  
  Estas não levam, a receita veio do Porto de quem há muito as faz assim. Admito que haja quem faça de formas diferentes. Em nenhum momento referi que era a original, se é que alguém saberá exactamente como era a original. Só posso garantir que ficam muito boas. Obrigada.
  Responder
Raquel Gonçalves
16 de Outubro de 2022 às 7:58

Olá , gostaria de saber as quantidades que devo meter para aproximadamente 20 pessoas, tenho uma festa de aniversário e adoraria fazer esta receita.
Responder
1. Clara de Sousa
  17 de Outubro de 2022 às 2:24
  
  Raquel, a receita base é para 4, basta multiplicar por 5, menos o molho que é demasiado. Faça 3 vezes a dose de molho e 5 vezes de carne. Tudo depende também do que as pessoas comem mas não se preocupe porque pode sempre congelar 😉
  Responder
  1. Raquel Gonçalves
    17 de Outubro de 2022 às 6:57
    
    Sendo assim por exemplo em vez de colocar 100 ml de azeite meto 300 ml , 15 dentes de alho, 600 ml de vinho , 3 minis ? E assim sucessivamente ?
    Responder
    1. Clara de Sousa
      18 de Outubro de 2022 às 9:30
      
      Sim Raquel. Tudo o que é referente ao molho, inclusive especiarias e louro e tudo o que lá vai dentro faz 3 doses, e só na carne 5. Isto porque a receita tem muito molho e vai ficar demasiado. Em relação ao limão coloque 3 metades. Faça no dia anterior que apura e fica ainda melhor.
      Responder
  2. Albertina Oliveira
    18 de Janeiro de 2023 às 2:56
    
    Boa tarde Clara, adoro as suas receita.
    Gostaria de colocar uma questão, trabalho na Faculdade de Desporto e vou fazer bifanas para + – 300 alunos, vais ser a primeira vez que faço uma receita para tanta gente.
    A sua receita é excelente, tenho que multiplicar a receita + -50* certo?
    Muito obrigada pelas receitas espetaculares, TOP.
    Um beijinho
    Responder
    1. Clara de Sousa
      18 de Janeiro de 2023 às 6:41
      
      Olá Albertina. Se é para 300 pessoas tem de multiplicar por 75 a carne. Como está receita tem bastante molho eu iria reduzir nisso. Talvez metade seja muito mas na parte do molho sim multiplicava por 50 e não colocaria também tanto limão. As metades que ficam a ferver. Nisso eu teria mais cuidado para evitar alguma amargura. Tal como com o louro. Aí reduziria bastante também. De facto que loucura. Tanto! Bia sorte!
      Responder
2. Ana Teixeira
  8 de Fevereiro de 2023 às 8:53
  
  Já fiz por 2 vezes as bifanas de acordo com a sua receita. Foi um sucesso! Ficam deliciosas. Obrigada. Ficarei atenta para mais receitas
  Responder
  1. Clara de Sousa
    9 de Fevereiro de 2023 às 11:43
    
    Que bom Ana! 🙂
    Responder
Paula Silva
5 de Julho de 2022 às 10:15

Olá Clara Bom Dia! Vou experimentar esta receita só tenho uma dúvida! Posso comprar as bígamas já cortadas pedido que sejam
Fininha ou aconselha mesmo seja seguido este processo de congelar ligeiramente e depois cortar? Muito grata ! As suas receitas são sempre cá em casa aposta ganha!
Responder
1. Clara de Sousa
  5 de Julho de 2022 às 3:03
  
  Paula, se as cortarem muito fininhas pode pedir, mas sem ser no Porto os restantes talhos do país não costumam ter esta carne semicongelada para cortar mesmo lascas finas… um pouco como o que se faz com o carpaccio. Mas pergunte 🙂
  Responder
  1. Lina
    31 de Janeiro de 2024 às 10:38
    
    Olá Clara,
    A carne das bifanas deve ser de porco ou vaca?
    Responder
    1. Clara de Sousa
      1 de Fevereiro de 2024 às 11:16
      
      Olá Lina. Sempre de porco.
      Responder
  2. Fernanda Cardoso
    21 de Março de 2024 às 7:28
    
    Cá por Braga já existem esses talhos e a Mercadona tem sempre!
    Responder
Carla Neves
10 de Setembro de 2021 às 9:55

Olá Clara
Nunca comi bifadas assim, vou experimentar e fazer para a minha maltinha (família). Quando diz na receita que dá para 4 doses, depreendo que seja para 4 pessoas?
Obrigada e tenha um excelente dia
Responder
1. Clara de Sousa
  10 de Setembro de 2021 às 5:04
  
  Sim Carla, mas como tem muito molho pode reforçar na quantidade de carne porque certamente vão adorar.
  Responder
Luisa Valente
5 de Abril de 2021 às 5:06

Excelente, a forma como responde, como oferece as “dicas”!
Para quem está relaxa a lwer,parece que está comunicando em directo.!(ossos ofício), sim, MAS que não são para todos,(as).!ADOREI, LER OS COMMENTS, DÚVIDAS, PEDIDOS!
A propósito, pq. não segui, após o pedido que fiz, creio, já saber onde encontrar, o “caril vermelho”!
M.M?!!, EM LOJAS ESPECIALIZADAS DA ÁREA!Adoro, este tipo de gastronomia!
Como, estou já matutando nas ditas bifanas, onde as melhores q comi, foi em V.Novas, bem como na H.Delgado, perto Lota, casa com mesmo nome,”Bifanas,V.Novas”,estas na C.Caparica.DELÍCIA mesmo, acredite,embora a terra seja de pescadores,nos restaurantes, reina a carne,acredita? BoM MESMO, MESMO,FOI UMA “ACHEGA”, COMUNAL,QUE NOS OFERECEU…(fritura, lume brando 45m) UP’S,…desconhecia, de todo,daí, a tenrura, menos apetecível.!
Saúde, Paz e apetite, para tornarmos estes sabores manjares e podermos continuar a “lambernos, desses seus dons, simples, excelentes!C.S., cozinhar, já poucos,(as), não o fazem, devido, ao q sabemos,da vida e seus contratempos. Saber, saber, natural e de excelência, AINDA, É SÓ PARA ALGUNS,(AS), os diários, 60m, reportagens,and so on,…!!Saúde, q.b.nóis, Mundo,todos seus!
Responder
Luis
27 de Março de 2021 às 2:08

Excelente receita, apenas acrescentei 1 colher de sopa de banha de porco preto.
Responder
1. Clara de Sousa
  28 de Março de 2021 às 1:28
  
  E fez muito bem! 🙂
  Responder
Isabel Moreira
18 de Janeiro de 2021 às 10:26

Fiz a receita de bifanas ficaram tão boas, que à minha maneira já era.
P. S. Fiz a dica do bacalhau no natal assim sim até o bacalhau mais humilde fica bom. Obrigada beijinhos.
Responder
1. Clara de Sousa
  19 de Janeiro de 2021 às 1:49
  
  Ah pois Isabel, fica um espectáculo o bacalhau! Que bom que gostou. E das bifanas também, cheias de sabor. Obrigada e bom ano!!
  Responder
João
29 de Maio de 2020 às 1:09

Olá Clara, pensei que amanhã ia provar mas não sobrou e só somos dois, maravilha
Responder
1. Clara de Sousa
  29 de Maio de 2020 às 2:58
  
  É bom sinal João 😉 que maravilha!
  Responder
Florbela Matono
9 de Dezembro de 2019 às 12:20

Olá Clara
Mais uma receita para repetir… como todas as suas receitas.
Muito obrigada pela partilha.
Beijinho
Responder
1. Clara de Sousa
  10 de Dezembro de 2019 às 12:11
  
  Obrigada Florbela!
  Responder
  1. Helena Silva
    27 de Março de 2021 às 8:26
    
    Cozi o bacalhau como a Clara ensinou fica divinal
    Obrigada pelas partilhas das receitas dão fantásticas.
    Bom fim semana.
    Responder
    1. Clara de Sousa
      28 de Março de 2021 às 1:28
      
      Obrigada Helena! 🙂
      Responder
2. Sonia Moreira
  13 de Abril de 2021 às 3:48
  
  Faço sempre esta receita, mas como me armo em espertalhona vou experimentado alguns ingredientes extra e tentando. Mas a receita por si só é excelente. Obrigada
  Responder
  1. Clara de Sousa
    13 de Abril de 2021 às 4:05
    
    As receitas são assim. Podem sempre ser melhoradas ao gosto de cada um 😉
    Responder
José Moreira
27 de Outubro de 2019 às 1:07

Estimada Clara
Falta aqui um ingrediente essencial, talvez até o mais importante: BANHA de PORCO!
Acrescente este ingrediente e depois diga-me algo.
Responder
1. Clara de Sousa
  28 de Outubro de 2019 às 6:49
  
  Pode substituir sim!
  Responder
Rosa Maria
11 de Julho de 2019 às 1:28

Olá
Vou experimentar a receita no fim de semana, mas tem de ser 4xmais, posso multiplicar tudo menos o azeite e o limão, certo?
Obrigada pela partilha
Responder
1. Clara de Sousa
  11 de Julho de 2019 às 3:52
  
  Rosa, o azeite pode pôr mais um pouco, o limão é que não.
  Responder
Ana
18 de Junho de 2019 às 10:03

Adorei! divinais! vou tentar tambem fazer 🙂
Receitas: http://receitaportuguesa.com/
Responder
Cristina Bettencourt
21 de Maio de 2019 às 11:21

Olá Clara, já fiz três vezes e a minha filha mais velha também já as fez para uma festa de anos. Ficámos fãs! Sábado ao serão temos gente e não estou durante o dia em casa, já vão ficar prontas na sexta e depois é só chegar a casa e…aquecer e comer 🙂 ! Obrigada, um beijinho grande
Responder
1. Clara de Sousa
  21 de Maio de 2019 às 3:34
  
  Elas ganham mais sabor feitas com antecedência! Boa!
  Responder
  1. Maria Lúcia Paraíso
    10 de Maio de 2022 às 8:48
    
    Boa noite hoje estive a preparar as bifanas para amanhã ficam com mais sabor.
    Ficam óptimas
    Responder
    1. Clara de Sousa
      16 de Maio de 2022 às 10:21
      
      Sim, bem temperadas ainda melhor! 😉
      Responder
Miguel Dias
2 de Maio de 2019 às 10:22

Boa noite!
Replicámos a receita para 350 pessoas em contexto escutista e resultou muito bem!
Foi um sucesso!
Agradecemos do fundo do à tia Clara.
O Clã 44 – Ricardo Coração de Leão, 113 – São Domingos de Rana, Cascais.
Responder
1. Clara de Sousa
  3 de Maio de 2019 às 2:52
  
  Tantos!!!!!!???? Que maravilha! Fico super feliz! ❤️
  Responder
2. Goreti Teixeira
  6 de Julho de 2019 às 8:24
  
  Clara, cá por casa somos fãs de bifanas. Estas irei testar com muito carinho, porque as suas receitas resultam sempre!
  Já agora, já tentou o molho de francesinha? Ando à procura de um que seja mesmo bom. Assim, não teríamos de ir comer fora.
  Obrigada.
  Responder
  1. Clara de Sousa
    6 de Julho de 2019 às 9:28
    
    Eu tenho um que uma amiga de Fafe me deu há uns anos, mas só fiz uma vez porque, apesar de adorar francesinhas evito-as porque ando sempre a fugir do pão Quem sabe um destes dias, quando vier o tempo frio, faça e passe a receita para o site? Dizem-me que este molho das bifanas quase parece o da francesinha.
    Responder
3. Maria Manuela C. De Meireles
  30 de Outubro de 2019 às 7:56
  
  Fiz e ficaram optimas, mas com peru 😉 obrigada.
  Responder
Vítor Nogueira
16 de Abril de 2019 às 12:56

Mnham mnham vou experimentar:)
Responder
1. Clara de Sousa
  16 de Abril de 2019 às 11:31
  
  Olá Vitor! 😉 Beijinhos!
  Responder
Pedro Monteiro
1 de Abril de 2019 às 7:42

Viva!
Fiz para duas pessoas nas quantidades que indica e ficou maravilhoso, ainda fui a tempo de tirar a metade do limão (li o comentário da Sra Lurdes) de dentro da panela de pressão (prefiro pois fica a carne desfiada) e ficou maravilhoso!
Muitos parabéns pela receita, as melhores bifanas que comi até hoje! E concordo, sabe ainda melhor no dia seguinte.
Fiz igualmente multiplicando por 5x as quantidades. Aconselho a não multiplicar igualmente o azeite, pois o molho fica ligeiramente mais gorduroso.
Cumprimentos,
Pedro Monteiro
Responder
1. Clara de Sousa
  2 de Abril de 2019 às 12:10
  
  Boa Pedro, sempre boas dicas. O máximo que fiz foi dobrar. Cinco vezes é muita fruta! 😀 😀 😀
  Responder
Lurdes Branco
11 de Março de 2019 às 9:34

Boas!
Fiz as bifanas e ficaram com um sabor amargo! Qual será o meu erro. Segui os ingredientes como manda a receita.
Obrigada
Cumprimentos
Lurdes
Responder
1. Clara de Sousa
  11 de Março de 2019 às 9:38
  
  Não sei Lurdes, as minhas nunca ficaram. Pode ter colocado limão a mais? Usou um limão muito grande? Usou a carne já descongelada? Não entendo, as minhas nunca ficaram amargas. Ou então pode ser do louro, eu uso folhas pequenas.
  Responder
  1. Bruna
    13 de Janeiro de 2020 às 11:04
    
    Olá Clara,
    Já fiz esta receita e ficaram muito boas. Será para repetir
    Fiz 1kg de carne e dobrei as doses, exceto do limão e do azeite. Contudo, numa próxima não irei dobrar, porque acredito não ser necessário, pois acabou por ficar muito molho.
    Beijinhos e obrigada.
    Responder
    1. Clara de Sousa
      13 de Janeiro de 2020 às 7:03
      
      Sim é verdade, acrescente só o que achar necessário. Muito obrigada!!
      Responder
Maria Agripina Lourenço
28 de Janeiro de 2019 às 7:00

As viva nas são maravilhosas,adorei
Responder
1. Clara de Sousa
  29 de Janeiro de 2019 às 1:17
  
  Pois são e no dia seguinte ou seguintes são ainda melhores
  Responder